①そばをバラしながら入れる
大きめのなべにたっぷりの水を入れ沸かす。
沸騰したなべに1人前ずつ入れる。
生そばがお湯の中でつかないように、バラしながら入れる。
②菜箸でほぐす〔茹で時間は50秒〕
そば同士がくっつかないように、菜箸でお湯の中のそばをほぐす。
ほぐしてから
茹で時間は50秒。
③ザルでお湯を切る〔鍋のお湯は蕎麦湯として残す〕
ザルを鍋の中に入れそばを取り出しお湯をよく切る。
あらかじめボウルに水を溜めておき、ザルごと冷やす。
蕎麦湯
④そばのぬめりを取る
流水でそばを洗う。
両手でもむようにしてぬめりを取る。
次は冷水でそばを締める。
〔夏は氷水で〕
⑤水を切って盛り付け
水をよく切り、ほぐして盛り付ける。
※温かいそばの場合
あらかじめおつゆを用意し①～④を行い最後にそばを
温めてつゆに入れて出来上がり。
