そば処　最戸木の芽、そば出前上大岡周辺、そば店独立開業

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最戸木の芽ブログ

そば処　最戸木の芽　代表吉田　和己

店主　吉田
私が書いてます

　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　そば打ちの種類

①フル機械打ち
②ミキサー＋足踏み（生地を踏んでのす）＋機械切り
③ミキサー＋手もみ＋足踏み＋機械切り
④半手打ち（切りの段階で機械で切る）
⑤手打ち（水回し＋手もみ＋のし＋手切り）

最戸木の芽さんのそば打ちの種類は？
　④の半手打ちを採用しております

最戸木の芽さんは「手打ちそば」は打てないの？
☆もちろん打てます。（超最高の技術とは言い切れませんが）

「手打ちそば」の提供はしないの？
☆少し前まではお昼の時間の一部・夕方・休日など提供している時期はありました。

お客さんの反応は？
☆お客様の反応は色々で強烈に「おいしい」と言うお客様が多かった反面、「そばのこしが強すぎる」「汁の絡みがいまひとつ」「そばの量減ったよね」と言う意見があり、特に「そばの量が減ったよね」と言う声は非常に多く本当に困りました。
　　
そばの量は減らしたの？
☆もちろんそんなことはしません！！！
そば麺の長さ・切り口の形・生地感によって下に沈みやすく量が少なく見えてしまいました。

量を増やせば良かったんじゃない？
☆もちろんそのことは考えましたが材料コスト・時間コスト的にも　ぎりぎりで提供していましたので量は増やせないし、この価格でこの商品ならという考えもありまして増やすことはしませんでした。

なぜ半手打ちなの？
☆今の価格帯（もり４２０円税込み）、味、お店の作り、すべてのスタッフの技術力を考えるとこれがベスト、いやベストに近い状態と思っております。コストパフォーマンスを高くすることはいつも心がけているつもりです。
☆手打ち、半手打ち、機械打ちそれぞれちゃんと打てばどの打ち方でもおいしく打てます。私自身が上の打ち方を全部試してきので本当にそう思います。問題は手打ちでも何でもちゃんと作らなければおいしくならないという事だと思います。

☆私の考えは「最高の手打ち技術」「最高の茹でる技術」「ゆとりのある提供時間」「価格の高騰」の４つが揃えば『手打ちそば』が１番おいしく出来ると思います。しかもそばの盛り付けまで１人の最高の職人が一貫作業した場合の話で「１０割そば」ならなおさらです。

☆この条件を満たせるお店があると思いますか？
私はあまりないと思います。この条件を満たすには限定６０食・もりそば１，０００円以上・なくなり次第閉店・もりそばのみ販売・お客様はずっと待ってくれるという具合でしょうか。

手打ちそばは今後やらないの？
☆手打ちそばを提供出来るとしたら価格を上げないとできません。そばってそんなに高いもの？て考えるとしばらくはご提供できそうもないです。たまにイベントにしてご提供するかもしれないです。ただ今のそばはコストパフォーマンス等考えると私は美味しいそばだと自信を持っております。

そば処 最戸木の芽

そば処　最戸木の芽